Roles de canela

Ingredientes:

Para los roles:
1 sobre de levadura en polvo
3 tazas de harina
1 taza de leche
1/3 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
1/3 taza mantequilla suavizada
1 taza de azúcar mascabado
2 1/2 cucharadas soperas de canela
1/2 taza nuez picada
1/2 taza pasas

Para el glaseado:
1 1/2 taza azúcar glass
1/4 taza queso crema
1/2 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:
1. Mezclar la levadura con la leche tibia
2. En la batidora, mezclar lo anterior con los líquidos y, poco a poco, los sólidos
3. Amasar a mano o con la batidora, por dos minutos y dejar reposar hasta que doble de tamaño
4. Extender a aproximadamente 60 cm por 25 cm. a unos 6 mm de grueso.
5. Untar con la mantquilla y espolvorear el azúcar con la canela, luego pasas y nueces. Enrollar por el lado largo, procurando que quede bien pegado el rollo y rebanar a unos 3.5 cm.
6. Acomodar en un molde con papel encerado, dejando un poco de espacio entre los roles (salen como 12) y hornear en horno precalentado a 200 grados farenheit por unos 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
7. Mientras preparar el glaseado y aplicarlo con brocha sobre los roles calientes.

Consumir el mismo día, porque se hacen duros muy fácilmente

Betún de chocolate Hersheys

Ingredientes para un pastel:

1 barra de mantequilla a temperatura fresca
3.5 tazas de azúcar glass
2/3 de taza de cocoa Hersheys o un poco más
un chorrito de vainilla
una pizca de sal
Leche evaporada, la necesaria

Preparación:

1. Batir la mantequilla y la vainilla, hasta acremar
2. Mientras, cernir el azúcar glass con la cocoa y la sal
3. A velocidad baja de la batidora, ir agregando, taza a taza, la mezcla seca, apagando cada vez y esperando hasta que la anterior se disuelva bien
4. Subir la velocidad a media y, si es necesario, agregar un chorrito de leche evaporada, hasta alcanzar la textura necesaria y que la mezcla esponje y esté bien tersa. Si está muy ligero, agregar un poco más de azúcar glass y poquita cocoa.
5. Se puede usar inmediatamente o refrigerar un día

Mignonette de camarón en salsa de mango

Ingredientes para 6 personas:

1.2 kg de camarón 21-25, pelado por el lomo (pasando hasta el otro lado en la parte de enmedio), limpio, dejando la cola
6 rebanadas de tocino
Aceite de oliva para freir, el necesario
Sal y pimienta al gusto

1 kg de mango Hayden (el gordo), maduro
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de consomé de pollo en polvo
1 cucharada sopera de curry en polvo o 2 chiles chipotles de lata
sal y pimienta al gusto
1/2 barra de mantequilla

Preparación:

1. Dividir los camarones en seis porciones. Sobre la tabla de picar, ir ensartando, por la parte de afuera un camarón sobre el otro, por la cola, hasta que quede una especie de trenza. Cerrar al último, los extremos de la misma manera. Aplanar con la mano. Rodear con una tira de tocino y fijarlo con tres palillos, que servirán también para que mantengan su forma al guisarlos. Reservar
2. Pelar los mangos y retirar con cuidado toda la pulpa, con un cuchillo y vaciarla al vaso de la licuadora. Agregar a la licuadora el azúcar, consomé y el condimento elegido, con un poquito de agua, pero solo para poderlo manejar. Licuar hasta que quede una pasta espesa pero muy tersa y guisar en mantequilla, a fuego bajo, salpimentando al gusto, hasta que quede una salsa espesa. Si es necesario, agregar un poco de agua. Mantener caliente.
3. En un sartén grande, agregar aceite de oliva para cubrir el fondo. Calentar y agregar los medallones, dejando cada lado solo hasta que cambien de textura y se pongan rojos. Cuidar mucho el tiempo porque, si es demasiado, la textura del camarón se vuelve chiclosa deja de ser agradable al paladar. El marisco solo se cocina muy poco tiempo y el camarón tiene su propia "señal de alarma", al ponerse rojo.
4. Retirar los palillos.
5. En el plato, servir una porción de arroz blanco al vapor y acomodar, enseguida, el medallón, el que se bañará con la salsa de mango y se decora con una rama de perejil fresco. Se puede acompañar con algún vegetal al vapor.

En Invierno se puede cambiar la salsa por tamarindo, natural o con chipotle.

Servir inmediatamente y no recalentar.

Enfrijoladas con pollo

Ingredientes para una porción:

3 tortillas calientes, de preferencia recién hechas
1 taza de pollo cocido y deshebrado
1 taza de frijoles cocidos
1 pedacito de cebolla
2 cucharadas soperas de chorizo cocinado
1 cucharada sopera de cilantro picado finito
Queso panela o crema para decorar
Aceite para guisar, lo necesario
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pasar las tortillas por aceite caliente y escurrir bien, reservar
2. Licuar los frijoles con la cebolla y agua como para que quede una pasta espesa. Guisar en el aceite caliente, agregando agua si es necesario (textura de atole espeso), salpimentar. Reservar
3. Para servir, pasar cada tortilla por los frijoles, rellenar con el pollo y acomodar en el plato. Salsear un poco más con los frijoles. Decorar por encima con el chorizo, la crema o queso y por último, el cilantro

Crabcakes caseros

Ingredientes:

400 gr de carne de jaiba cocida y demenuzada

2 huevos, batidos

1 taza de pan o galleta molidos

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de cebolla picada muy fina

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de apio picado

1 cucharada de salsa inglesa

4 cucharadas de mantequilla derretida

sal y pimienta al gusto

aceite para freir

Preparación:

1. Se mezclan todos los ingredientes y si queda muy seco, se agrega poquita agua. Se hacen las tortitas con la mano, se aplanan y si se quiere, se pasan por pan molido.

2. Freir las tortitas en aceite caliente, volteando solo una vez, cuidando que queden compactas y no se desbaraten

3. Escurrir en papel absorbente y servir con ensalada verde y un copetito de mayonesa

PIE DE CALABAZA

Ingredientes:

1 costra para pie

2 tazas de calabaza cocida

1 lata de leche Carnation

3 huevos

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

Horno precalentado a 180 o C

Preparación:

1. Preparar la masa de la costra y cubrir con ella un molde para pie

2. Licuar el resto de los ingredientes y vaciar en la costra

3. Hornear por aproximadamente una hora, hasta que el centro se mueva ligeramente y la costra esté dorada

4. Enfriar por dos horas, mínimo y servir solo o con un copete de crema batida

CAMARONES AL COCO

24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita) y abiertos por el lomo

Para la pasta:
200 gramos de maizena
2 huevos
Leche, la necesaria

Para empanizar:
1 ½ tazas Corn Flakes molido
1 ½ tazas de coco rallado, endulzado, seco

Aceite para freír

Para acompañar:

2 mangos grandes
½ taza de azúcar
1/4 de barra de mantequilla

consomé en polvo

Preparación

1. Se secan bien los camarones

2. Se pasan los camarones por la pasta de maizena e inmediatamente después por la mezcla del corn flakes molido con el coco y se fríen en suficiente aceite caliente (que no sea de oliva), hasta que se doren, cuidando de que no se vayan a quemar, se pasan aun platón caliente

3. Se licúa el mango con el azúcar, una poquita de agua y el consomé y se guisa en la mantequilla caliente. Esta salsa se vacía sobre los camarones antes de servirlos.

Se acompaña con arroz blanco