Pasta quebrada

Ingredientes:

250 gr harina
2 barras de mantequilla
1 huevo
pizca de sal
azúcar (si es para relleno dulce)

Procedimiento

1. Amasar todos los ingredientes, primero con dos cuchillos y al final, con las manos, hasta que se integre bien.
2. Refrigerar por una o dos horas
3. Extender a 0.5 cm y con esto ponerla en el molde que corresponda. Si se va a cocer sin rellenar, picarla con un tenedor, para que no infle la masa

Regañadas potosinas

Regañadas potosinas, sencillas y deliciosas!

Ingredientes:

3 tazas de harina
1 ½ cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
3 huevos
250 grs. de manteca (de cerdo, vegetal o mantequilla).

Elaboración:

Forma un volcán con la harina, sal, azúcar y polvo para hornear. En el centro agrega los huevos, la manteca y comienza a mezclar hasta formar una masa firme y homogénea.

Reserva en un bowl y refrigera por un par de horas.

Precalienta el horno a 180°C.

En una superficie enharinada, estira la masa (deberá quedar de aproximadamente medio centímetro de espesor). Corta círculos o figuras de tu elección y hornea por 12 minutos hasta que tomen un color ligeramente dorado.

Puedes espolvorear con azúcar y canela.

Cobbler de durazno

Ingredientes:

Para el relleno:
4 tazas de durazno picado, sin cáscara, blanqueados por un minuto en agua
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadas de Maizena
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela

Para la masa:
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de mantequilla en pedazos pequeños
2/3 taza de leche cortada (puede ser con limón)
1 cucharada de vainilla
1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar para espolvorear
1 taza de nuez picada (opcional)

Crema batida o nieve de vainilla, para acompañar

1. Se mezclan los duraznos blanqueados con el resto de los ingredientes del relleno y se vacían en un refractario enmantequillado, extendiendo bien. Se hornea por 10 minutos a 175 grados Celsius
2. Se mezclan los ingredientes de la masa, con un batidor de alambre, solo hasta que esté homogéneo, aunque no se disuelva la mantequilla
3. Vaciar las nueces sobre los duraznos, luego la masa, a cucharadas y emparejar a cubrir. Se espolvorea el azúcar por encima y se mete de nuevo al horno, de 20 a 25 minutos, hasta que dore.
4. Se deja enfriar y se sirve tibio, acompañado de nieve de vainilla o crema batida.

NOTA: Pueden usarse otras frutas, como fresas o manzanas

Galletas de avena

Ingredientes:

1 taza de mantequilla
2 huevos
1/4 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de carbonato
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de azúcar morena
1 taza de harina blanca de trigo
1 taza de harina integral de trigo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de avena
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces picadas

1. Se acrema la mantequilla con los huevos, la leche, el azúcar, la vainilla y la sal
2. Poco a poco agregar los ingredientes secos y mezclar sólo hasta que quede homogéneo. Agregar nueces y pasas
3. Poner la mezcla a cucharadas en charolas de horno, separadas 3 cm entre sí
4. Hornear a 175 grados Celsius por 15 minutos, despegar de la charola y dejar enfriar. Quedan un poco esponjosas del centro

Roles de canela

Ingredientes:

Para los roles:
1 sobre de levadura en polvo
3 tazas de harina
1 taza de leche
1/3 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
1/3 taza mantequilla suavizada
1 taza de azúcar mascabado
2 1/2 cucharadas soperas de canela
1/2 taza nuez picada
1/2 taza pasas

Para el glaseado:
1 1/2 taza azúcar glass
1/4 taza queso crema
1/2 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:
1. Mezclar la levadura con la leche tibia
2. En la batidora, mezclar lo anterior con los líquidos y, poco a poco, los sólidos
3. Amasar a mano o con la batidora, por dos minutos y dejar reposar hasta que doble de tamaño
4. Extender a aproximadamente 60 cm por 25 cm. a unos 6 mm de grueso.
5. Untar con la mantquilla y espolvorear el azúcar con la canela, luego pasas y nueces. Enrollar por el lado largo, procurando que quede bien pegado el rollo y rebanar a unos 3.5 cm.
6. Acomodar en un molde con papel encerado, dejando un poco de espacio entre los roles (salen como 12) y hornear en horno precalentado a 200 grados farenheit por unos 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
7. Mientras preparar el glaseado y aplicarlo con brocha sobre los roles calientes.

Consumir el mismo día, porque se hacen duros muy fácilmente

Betún de chocolate Hersheys

Ingredientes para un pastel:

1 barra de mantequilla a temperatura fresca
3.5 tazas de azúcar glass
2/3 de taza de cocoa Hersheys o un poco más
un chorrito de vainilla
una pizca de sal
Leche evaporada, la necesaria

Preparación:

1. Batir la mantequilla y la vainilla, hasta acremar
2. Mientras, cernir el azúcar glass con la cocoa y la sal
3. A velocidad baja de la batidora, ir agregando, taza a taza, la mezcla seca, apagando cada vez y esperando hasta que la anterior se disuelva bien
4. Subir la velocidad a media y, si es necesario, agregar un chorrito de leche evaporada, hasta alcanzar la textura necesaria y que la mezcla esponje y esté bien tersa. Si está muy ligero, agregar un poco más de azúcar glass y poquita cocoa.
5. Se puede usar inmediatamente o refrigerar un día

Mignonette de camarón en salsa de mango

Ingredientes para 6 personas:

1.2 kg de camarón 21-25, pelado por el lomo (pasando hasta el otro lado en la parte de enmedio), limpio, dejando la cola
6 rebanadas de tocino
Aceite de oliva para freir, el necesario
Sal y pimienta al gusto

1 kg de mango Hayden (el gordo), maduro
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de consomé de pollo en polvo
1 cucharada sopera de curry en polvo o 2 chiles chipotles de lata
sal y pimienta al gusto
1/2 barra de mantequilla

Preparación:

1. Dividir los camarones en seis porciones. Sobre la tabla de picar, ir ensartando, por la parte de afuera un camarón sobre el otro, por la cola, hasta que quede una especie de trenza. Cerrar al último, los extremos de la misma manera. Aplanar con la mano. Rodear con una tira de tocino y fijarlo con tres palillos, que servirán también para que mantengan su forma al guisarlos. Reservar
2. Pelar los mangos y retirar con cuidado toda la pulpa, con un cuchillo y vaciarla al vaso de la licuadora. Agregar a la licuadora el azúcar, consomé y el condimento elegido, con un poquito de agua, pero solo para poderlo manejar. Licuar hasta que quede una pasta espesa pero muy tersa y guisar en mantequilla, a fuego bajo, salpimentando al gusto, hasta que quede una salsa espesa. Si es necesario, agregar un poco de agua. Mantener caliente.
3. En un sartén grande, agregar aceite de oliva para cubrir el fondo. Calentar y agregar los medallones, dejando cada lado solo hasta que cambien de textura y se pongan rojos. Cuidar mucho el tiempo porque, si es demasiado, la textura del camarón se vuelve chiclosa deja de ser agradable al paladar. El marisco solo se cocina muy poco tiempo y el camarón tiene su propia "señal de alarma", al ponerse rojo.
4. Retirar los palillos.
5. En el plato, servir una porción de arroz blanco al vapor y acomodar, enseguida, el medallón, el que se bañará con la salsa de mango y se decora con una rama de perejil fresco. Se puede acompañar con algún vegetal al vapor.

En Invierno se puede cambiar la salsa por tamarindo, natural o con chipotle.

Servir inmediatamente y no recalentar.