CAMARONES AL COCO

24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita) y abiertos por el lomo

Para la pasta:
200 gramos de maizena
2 huevos
Leche, la necesaria

Para empanizar:
1 ½ tazas Corn Flakes molido
1 ½ tazas de coco rallado, endulzado, seco

Aceite para freír

Para acompañar:

2 mangos grandes
½ taza de azúcar
1/4 de barra de mantequilla

consomé en polvo

Preparación

1. Se secan bien los camarones

2. Se pasan los camarones por la pasta de maizena e inmediatamente después por la mezcla del corn flakes molido con el coco y se fríen en suficiente aceite caliente (que no sea de oliva), hasta que se doren, cuidando de que no se vayan a quemar, se pasan aun platón caliente

3. Se licúa el mango con el azúcar, una poquita de agua y el consomé y se guisa en la mantequilla caliente. Esta salsa se vacía sobre los camarones antes de servirlos.

Se acompaña con arroz blanco