jueves, 23 de septiembre de 2010

PIE DE CALABAZA




Ingredientes:

1 costra para pie
2 tazas de calabaza cocida
1 lata de leche Carnation
3 huevos
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla

Horno precalentado a 180 o C

Preparación:

1. Preparar la masa de la costra y cubrir con ella un molde para pie
2. Licuar el resto de los ingredientes y vaciar en la costra
3. Hornear por aproximadamente una hora, hasta que el centro se mueva ligeramente y la costra esté dorada
4. Enfriar por dos horas, mínimo y servir solo o con un copete de crema batida

martes, 21 de septiembre de 2010

CAMARONES AL COCO


24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita) y abiertos por el lomo

Para la pasta:
200 gramos de maizena
2 huevos
Leche, la necesaria

Para empanizar:
1 ½ tazas Corn Flakes molido
1 ½ tazas de coco rallado, endulzado, seco

Aceite para freír

Para acompañar:
2 mangos grandes
½ taza de azúcar
1/4 de barra de mantequilla
consomé en polvo


Preparación

1. Se secan bien los camarones
2. Se pasan los camarones por la pasta de maizena e inmediatamente después por la mezcla del corn flakes molido con el coco y se fríen en suficiente aceite caliente (que no sea de oliva), hasta que se doren, cuidando de que no se vayan a quemar, se pasan aun platón caliente
3. Se licúa el mango con el azúcar, una poquita de agua y el consomé y se guisa en la mantequilla caliente. Esta salsa se vacía sobre los camarones antes de servirlos.

Se acompaña con arroz blanco

viernes, 28 de mayo de 2010

GALLETAS DE AVENA



INGREDIENTES:

1 taza de harina integral
3 tazas de avena
1 1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de carbonato
1/2 cucharadita de canela
1 huevo
1 1/2 barras de mantequilla o 150 gr de manteca vegetal
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de nueces
1/4 taza de pasas

PREPARACION:

1. En la batidora, se mezclan a velocidad baja la mantequilla, el huevo, la vainilla, el azúcar, la sal y el carbonato, hasta que quede una pasta cremosa
2. Agregar el resto de los ingredientes, menos las nueces y las pasas y seguir batiendo a velocidad baja, hasta que se tenga una mezcla homogénea. Si queda muy "dura" se puede agregar hasta media taza de agua fría o leche.
3. Por último, agregar pasas y nueces y revolver bien.
4. Vaciar a cucharadas en charolas de hornear engrasadas, cuidando que queden separadas aproximadamente 5 cm entre ellas, porque se extienden en el horno.
5. Hornear a 180 grados Celsius por aproximadamente 18-20 minutos, deben de quedar poquito elásticas, no muy secas.

lunes, 25 de enero de 2010

Filete a la pimienta


Ingredientes:

6 medallones de filete de 150-180 gramos
6 rebanadas de tocino
sal y pimienta
1/4 de barra de mantequilla
1 copita de brandy o coñac
1/4 litro de crema

Preparación:

1. Se rodean los filetes con el tocino, fijándolo con palillos. Se les pone bastante pimienta por ambos lados
2. Se calienta la mantequilla en una sartén grande y se sellan los filetes por ambos lados, hasta el punto deseado (recordar que se siguen cocinando después de quitarlos de la lumbre. Sacar a un plato y bajar un poco la lumbre
3. Agregar el licor al sartén y raspar para "desglasar", agregar la crema
4. Mezclar bien en la sartén y regresar los filetes, con todo y los jugos que suelten, solo hasta que se caliente la crema. Si espesa mucho, agregar un poco de leche.
5. Servir un medallón en cada plato, salseado con la crema. Se acompaña con arroz blanco y zanahorias, ejotes, puré de papas o calabazas

viernes, 8 de enero de 2010

FUSILLI A LA CAMPESINA


Ingredientes:

500 gr. de fusilli (tornillo)
2 tomates grandes
1 berenjena
1 cajita de champiñones frescos
3 dientes de ajo grandes
1 manojo de hojas de albahaca
aceite de oliva, el suficiente
queso parmesano rayado
sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Cocer la pasta en suficiente agua con sal y unas hojas de laurel, hasta que esté "al dente" (apenas deje de estar cruda). Reservar medio vaso del agua de cocción.
2. Picar la berenjena en cubitos, con todo y cascara, ponerla en un escurridor, con sal, por una media hora, hasta que suelte todo el jugo, enjuagar y reservar
3. Picar los tomates y los champiñones, conservarlos por separado. Picar las hojas de albahaca, no muy finas.
4. Cuando ya esté la pasta, picar los ajos finitos o pasarlos por una prensa de ajos y acitronarlos en suficiente aceite de oliva. Apenas se empiecen a dorar, agregar las hojas de albahaca y rehogar. Si se desea, agregar chile seco, picadito, también.
5. Integrar la berenjena bien escurrida, luego los champiñones y por último los tomates. Dejar cocinar por unos minutos, hasta que se empiecen a soltar los jugos.
6. Seguir cocinando, a fuego bajo y añadir el vino blanco.
7. Integrar la pasta, bien escurrida y mezclar con mucho cuidado de que no se desbaraten ni la pasta ni los vegetales. Si es necesario, agregar un poco de agua de la pasta.
8. Sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente, acompañada del queso parmesano. Se puede hacer también con calabacitas en lugar de berenjenas.