Filete a la pimienta

Ingredientes:

6 medallones de filete de 150-180 gramos
6 rebanadas de tocino
sal y pimienta
1/4 de barra de mantequilla
1 copita de brandy o coñac
1/4 litro de crema

Preparación:

1. Se rodean los filetes con el tocino, fijándolo con palillos. Se les pone bastante pimienta por ambos lados
2. Se calienta la mantequilla en una sartén grande y se sellan los filetes por ambos lados, hasta el punto deseado (recordar que se siguen cocinando después de quitarlos de la lumbre. Sacar a un plato y bajar un poco la lumbre
3. Agregar el licor al sartén y raspar para "desglasar", agregar la crema
4. Mezclar bien en la sartén y regresar los filetes, con todo y los jugos que suelten, solo hasta que se caliente la crema. Si espesa mucho, agregar un poco de leche.
5. Servir un medallón en cada plato, salseado con la crema. Se acompaña con arroz blanco y zanahorias, ejotes, puré de papas o calabazas

FUSILLI A LA CAMPESINA

Ingredientes:

500 gr. de fusilli (tornillo)
2 tomates grandes
1 berenjena
1 cajita de champiñones frescos
3 dientes de ajo grandes
1 manojo de hojas de albahaca
aceite de oliva, el suficiente
queso parmesano rayado
sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Cocer la pasta en suficiente agua con sal y unas hojas de laurel, hasta que esté "al dente" (apenas deje de estar cruda). Reservar medio vaso del agua de cocción.
2. Picar la berenjena en cubitos, con todo y cascara, ponerla en un escurridor, con sal, por una media hora, hasta que suelte todo el jugo, enjuagar y reservar
3. Picar los tomates y los champiñones, conservarlos por separado. Picar las hojas de albahaca, no muy finas.
4. Cuando ya esté la pasta, picar los ajos finitos o pasarlos por una prensa de ajos y acitronarlos en suficiente aceite de oliva. Apenas se empiecen a dorar, agregar las hojas de albahaca y rehogar. Si se desea, agregar chile seco, picadito, también.
5. Integrar la berenjena bien escurrida, luego los champiñones y por último los tomates. Dejar cocinar por unos minutos, hasta que se empiecen a soltar los jugos.
6. Seguir cocinando, a fuego bajo y añadir el vino blanco.
7. Integrar la pasta, bien escurrida y mezclar con mucho cuidado de que no se desbaraten ni la pasta ni los vegetales. Si es necesario, agregar un poco de agua de la pasta.
8. Sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente, acompañada del queso parmesano. Se puede hacer también con calabacitas en lugar de berenjenas.

Pie de limón con merengue

Ingredientes:

1 costra para pie (la mitad de la receta que viene en este blog), prehorneada
1 taza de azúcar
3 cucharadas soperas rasas de Maizena
2 cucharadas soperas rasas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 taza de agua
5 limones pequeños o 3 grandes (la ralladura de las cáscaras y el jugo)
2 cucharadas soperas de mantequilla (1/4 de barra)
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
6 cucharadas soperas de azúcar glass

Preparación:

1. Mezclar, en la licuadora, azúcar, maizena, harina, sal, agua, ralladura de limón
2. Vaciar la preparación a una olla de fondo grueso, y poner a fuego medio, con la mantequilla, cuidando que no se pegue. Revolver constantemente, de preferencia con batidor de alambre
3. En cuanto espese, bajar el calor al mínimo y seguir revolviendo, hasta que tome una textura espesa y no tenga grumos. Agregar el jugo de limón, mezclar bien y sacar del fuego
4. Vaciar la preparación en la costra de pie, extender bien y meter a horno caliente (200° c) por 20 minutos
5. Mientras, trabajar en la batidora las claras de huevo a alta velocidad, hasta que se formen picos suaves. Sin dejar de batir, ir agregando poco a poco la azúcar glass, hasta que formen picos duros. Si se desea, agregar una cucharadita de vainilla.
6. Sacar el pie del horno y bajar el calor a 150°C. Extender el merengue sobre la mezcla, con cuidado, de manera que cubra todo el molde y no se vea el relleno. Hornear por 10-15 minutos, hasta que dore el merengue. Dejar en el horno apagado por un rato, y sacar y enfriar antes de servir.
7. Se mantiene en el refrigerador, cubierto para que no absorba olores y para que mantenga su textura

Receta Dolores Figueroa de Contreras (Luby's)

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:

16 tazas de tomate maduro cocido
4 cebollas medianas finamente rebanadas
1 1/2 tazas de pasas sin semilla
1 taza de almendras peladas y picadas
2 tazas de aceitunas rebanadas
1 litro de aceite de oliva
1 lata de pimiento rojo en tiritas
4 cucharadas de perejil picado finamente
2 cabezas de ajo

Preparación:

1. Se desala el bacalao en agua, en el refrigerador, por dos días, cambiando constantemente el agua.
2. Poner a cocer el bacalao en la última agua.
3. Ya cocido se deja enfriar y se desmenuza
4. En una cacerola con aceite se deja acitronar la cebolla a fuego bajo, tapándola.
agregar el tomate y cocinar.
5. Sazonar con pimienta y cocinar a fuego suave
6. Se agrega el bacalao, el perejil, las aceitunas, los ajos, almendras, pasas y una cucharada de orégano.

Receta de Elvira Camacho de Quiñónez

PANNA COTTA

INGREDIENTES:

1/2 litro de crema

80 gramos de azúcar

15 gr gelatina sin sabor

2 cucharadas soperas de Frangelico

2 cucharaditas de vainilla

Coulis de fresas

PREPARACION:

1. Calentar en una cacerola la crema, la esencia de vainilla y el azúcar, hasta que espese

2. Retirar y agregar la gelatina previamente hidratada con agua fría

3. Agregar el ron y vaciar en flaneras individuales

4. Refrigerar por lo menos 4 horas, desmoldar y servir con el coulis de fresas

Bolitas de nuez

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de nuez molida, separadas

Procedimiento:

1. Mezclar las leches con una taza de nuez, reposar en el refrigerador.
2. Hacer bolitas del tamaño de una trufa y revolcarlas en la nuez

CEVICHE DE ATUN Y MANGO

Ingredientes:

500 gr de atún fresco (no de lata) o algún otro pescado firme

El jugo de 5 limones

Cilantro picado

cebolla picada

chile jalapeño picado

1 mango grande o dos pequeños, en cubos pequeños

1 aguacate en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre

Preparación:

1. Se pica el pescado en cubos como de 1 cm y se pasa rápido por agua hirviendo a la que se le ha agregado sal y unas hojas de laurel (solo a que cambie de color).

2. Se deja enfriar y se le agrega el limón y se deja que se acabe de cocer, por una media hora

3. Añadir el resto de los ingredientes, mezclando con cuidado para que no se desbarate

4. Rectificar el sazón y refrigerar por lo menos por dos horas.

5. Servir en copas cocteleras, acompañado de más limón, salsas y galletas saladas.

8 personas