FUSILLI A LA CAMPESINA

Ingredientes:

500 gr. de fusilli (tornillo)
2 tomates grandes
1 berenjena
1 cajita de champiñones frescos
3 dientes de ajo grandes
1 manojo de hojas de albahaca
aceite de oliva, el suficiente
queso parmesano rayado
sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Cocer la pasta en suficiente agua con sal y unas hojas de laurel, hasta que esté "al dente" (apenas deje de estar cruda). Reservar medio vaso del agua de cocción.
2. Picar la berenjena en cubitos, con todo y cascara, ponerla en un escurridor, con sal, por una media hora, hasta que suelte todo el jugo, enjuagar y reservar
3. Picar los tomates y los champiñones, conservarlos por separado. Picar las hojas de albahaca, no muy finas.
4. Cuando ya esté la pasta, picar los ajos finitos o pasarlos por una prensa de ajos y acitronarlos en suficiente aceite de oliva. Apenas se empiecen a dorar, agregar las hojas de albahaca y rehogar. Si se desea, agregar chile seco, picadito, también.
5. Integrar la berenjena bien escurrida, luego los champiñones y por último los tomates. Dejar cocinar por unos minutos, hasta que se empiecen a soltar los jugos.
6. Seguir cocinando, a fuego bajo y añadir el vino blanco.
7. Integrar la pasta, bien escurrida y mezclar con mucho cuidado de que no se desbaraten ni la pasta ni los vegetales. Si es necesario, agregar un poco de agua de la pasta.
8. Sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente, acompañada del queso parmesano. Se puede hacer también con calabacitas en lugar de berenjenas.

Quiche de chile chilaca

Una receta de pasta para pie
1 cebolla mediana

3/4 cucharadita de sal
500 gr chile chilaca, asado, pelado y desvenado

6 huevos grandes

1 taza de leche
1/2 taza de crema espesa
1 diente de ajo picado finito

1/2 cucharadita de pimienta molida
250 gr queso menonita rallado

Preparación:

Se precalienta el horno a 375°F.
Extender la masa para pie en una superficie ligeramente enharinada y se acomoda en un molde desmontable para tarta, voletando el exceso, para dejar mas gruesas las orillas, haciendo algún detalle decorativo. Se pica con un tenedor. Enfriar hasta que esté firme, unos 30 minutos. Cubrir con papel aluminio y cocer en el horno, con frijoles o algún peso, por 20 o 25 minutos. Quitar el aluminio y cocer por otros 15 o 20 minutos, hasta que esté bien dorado. Dejar en el Horno. Guisar en aceite de oliva la cebolla, el ajo y los chiles en tiritas y poner en el fondo del molde de pie, agregando el queso. Mezclar el resto de los ingredientes y volver a meter al horno, hasta que el centro esté ligeramente en movimiento y la quiche esté bien dorada, unos 50 minutos. Dejar enfriar ligeramente antes de servir, desmoldar y a la mesa.

Se sirve tibio o al tiempo