Pie de limón con merengue

Ingredientes:

1 costra para pie (la mitad de la receta que viene en este blog), prehorneada
1 taza de azúcar
3 cucharadas soperas rasas de Maizena
2 cucharadas soperas rasas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 taza de agua
5 limones pequeños o 3 grandes (la ralladura de las cáscaras y el jugo)
2 cucharadas soperas de mantequilla (1/4 de barra)
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
6 cucharadas soperas de azúcar glass

Preparación:

1. Mezclar, en la licuadora, azúcar, maizena, harina, sal, agua, ralladura de limón
2. Vaciar la preparación a una olla de fondo grueso, y poner a fuego medio, con la mantequilla, cuidando que no se pegue. Revolver constantemente, de preferencia con batidor de alambre
3. En cuanto espese, bajar el calor al mínimo y seguir revolviendo, hasta que tome una textura espesa y no tenga grumos. Agregar el jugo de limón, mezclar bien y sacar del fuego
4. Vaciar la preparación en la costra de pie, extender bien y meter a horno caliente (200° c) por 20 minutos
5. Mientras, trabajar en la batidora las claras de huevo a alta velocidad, hasta que se formen picos suaves. Sin dejar de batir, ir agregando poco a poco la azúcar glass, hasta que formen picos duros. Si se desea, agregar una cucharadita de vainilla.
6. Sacar el pie del horno y bajar el calor a 150°C. Extender el merengue sobre la mezcla, con cuidado, de manera que cubra todo el molde y no se vea el relleno. Hornear por 10-15 minutos, hasta que dore el merengue. Dejar en el horno apagado por un rato, y sacar y enfriar antes de servir.
7. Se mantiene en el refrigerador, cubierto para que no absorba olores y para que mantenga su textura

Receta Dolores Figueroa de Contreras (Luby's)