PASTEL DE ZANAHORIAS CON PISTACHOS

Ingredientes:

2 1/4 tazas de azúcar morena

1 1/2 tazas de aceite vegetal (no de oliva)

1 pizca de sal

4 huevos

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de carbonato

1 3/4 tazas de harina

500 gr de zanahorias ralladas

125 gr de nueces picadas

125 gr pistachos

Glaseado:

1 paquete grande de queso crema (190 gr)

1/4 barra de mantequilla

3 cucharadas soperas de azúcar glass

1. Precalentar el horno a 365°F.

2. Con la batidora a velocidad media, mezclar el azúcar, aceite y sal, por 6 minutos.

3. Agregar los huevos, de uno en uno, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.

4. Combinar canela, nuez moscada, carbonato y harina y agregarlo a la mezcla de la batidora.

5. Agregar, de manera envolvente, zanahorias, nueces y pistachos.

6. Vaciar la mezcla en un molde engrasado de 25 cm, hornear por 40 minutos y desmoldar cuando esté ligeramente tibio.

Para hacer el glaseado, calentar a fuego bajo los ingredientes, hasta que estén bien disueltos. Vaciar sobre el pastel y decorar al gusto.

8 a 10 porciones