Crema verde de chicharrón

Ingredientes:

3 chiles poblanos, asados, limpios y desvenados

3/4 litro de caldo de res

3/4 litro de leche entera

1/4 barra de mantequilla

2 cucharadas soperas de maizena (R)

1 bolsa mediana de chicharrones de cerdo (Barcel)

sal al gusto

1.- Se prepara un roux con la mantequilla y la maizena.

2.- Aparte, se licúan los chiles poblanos con los chicharrones y el caldo

3.- Se va vaciando esta mezcla al roux, poco a poco y sin dejar de mover

4.- En cuanto empiece a espesar, agregar la leche, poco a poco. Dejar a que hierva y tome la consistencia deseada, agregando agua en el caso de que quede muy espero.

5.- Sazonar con sal al gusto y servir adornado de un chicharroncito y un poco de crema espesa