Pie de limón con merengue

Ingredientes:

1 costra para pie (la mitad de la receta que viene en este blog), prehorneada
1 taza de azúcar
3 cucharadas soperas rasas de Maizena
2 cucharadas soperas rasas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 taza de agua
5 limones pequeños o 3 grandes (la ralladura de las cáscaras y el jugo)
2 cucharadas soperas de mantequilla (1/4 de barra)
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
6 cucharadas soperas de azúcar glass

Preparación:

1. Mezclar, en la licuadora, azúcar, maizena, harina, sal, agua, ralladura de limón
2. Vaciar la preparación a una olla de fondo grueso, y poner a fuego medio, con la mantequilla, cuidando que no se pegue. Revolver constantemente, de preferencia con batidor de alambre
3. En cuanto espese, bajar el calor al mínimo y seguir revolviendo, hasta que tome una textura espesa y no tenga grumos. Agregar el jugo de limón, mezclar bien y sacar del fuego
4. Vaciar la preparación en la costra de pie, extender bien y meter a horno caliente (200° c) por 20 minutos
5. Mientras, trabajar en la batidora las claras de huevo a alta velocidad, hasta que se formen picos suaves. Sin dejar de batir, ir agregando poco a poco la azúcar glass, hasta que formen picos duros. Si se desea, agregar una cucharadita de vainilla.
6. Sacar el pie del horno y bajar el calor a 150°C. Extender el merengue sobre la mezcla, con cuidado, de manera que cubra todo el molde y no se vea el relleno. Hornear por 10-15 minutos, hasta que dore el merengue. Dejar en el horno apagado por un rato, y sacar y enfriar antes de servir.
7. Se mantiene en el refrigerador, cubierto para que no absorba olores y para que mantenga su textura

Receta Dolores Figueroa de Contreras (Luby's)

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:

16 tazas de tomate maduro cocido
4 cebollas medianas finamente rebanadas
1 1/2 tazas de pasas sin semilla
1 taza de almendras peladas y picadas
2 tazas de aceitunas rebanadas
1 litro de aceite de oliva
1 lata de pimiento rojo en tiritas
4 cucharadas de perejil picado finamente
2 cabezas de ajo

Preparación:

1. Se desala el bacalao en agua, en el refrigerador, por dos días, cambiando constantemente el agua.
2. Poner a cocer el bacalao en la última agua.
3. Ya cocido se deja enfriar y se desmenuza
4. En una cacerola con aceite se deja acitronar la cebolla a fuego bajo, tapándola.
agregar el tomate y cocinar.
5. Sazonar con pimienta y cocinar a fuego suave
6. Se agrega el bacalao, el perejil, las aceitunas, los ajos, almendras, pasas y una cucharada de orégano.

Receta de Elvira Camacho de Quiñónez

PANNA COTTA

INGREDIENTES:

1/2 litro de crema

80 gramos de azúcar

15 gr gelatina sin sabor

2 cucharadas soperas de Frangelico

2 cucharaditas de vainilla

Coulis de fresas

PREPARACION:

1. Calentar en una cacerola la crema, la esencia de vainilla y el azúcar, hasta que espese

2. Retirar y agregar la gelatina previamente hidratada con agua fría

3. Agregar el ron y vaciar en flaneras individuales

4. Refrigerar por lo menos 4 horas, desmoldar y servir con el coulis de fresas

Bolitas de nuez

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de nuez molida, separadas

Procedimiento:

1. Mezclar las leches con una taza de nuez, reposar en el refrigerador.
2. Hacer bolitas del tamaño de una trufa y revolcarlas en la nuez

CEVICHE DE ATUN Y MANGO

Ingredientes:

500 gr de atún fresco (no de lata) o algún otro pescado firme

El jugo de 5 limones

Cilantro picado

cebolla picada

chile jalapeño picado

1 mango grande o dos pequeños, en cubos pequeños

1 aguacate en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre

Preparación:

1. Se pica el pescado en cubos como de 1 cm y se pasa rápido por agua hirviendo a la que se le ha agregado sal y unas hojas de laurel (solo a que cambie de color).

2. Se deja enfriar y se le agrega el limón y se deja que se acabe de cocer, por una media hora

3. Añadir el resto de los ingredientes, mezclando con cuidado para que no se desbarate

4. Rectificar el sazón y refrigerar por lo menos por dos horas.

5. Servir en copas cocteleras, acompañado de más limón, salsas y galletas saladas.

8 personas

Mousse au chocolat

Ingredientes:

4 huevos (solo se usarán dos de las yemas)

1 barra grande de chocolate semiamargo, de buena calidad, mínimo 70%

Ralladura de cáscara de naranja

Azúcar, al gusto

Vainilla al gusto

1 Chorrito de Grand Marnier u otro licor

Preparación:

1. Batir las yemas a punto de turrón, agregando azúcar antes de finalizar (cuidar que no queden "duras")

2. Derretir el chocolate en baño María, dejar enfriar un momento

3. Mezclar las yemas con la ralladura de naranja, la vainilla y el licor. Incorporar el chocolate, poco a poco, cuidando de que no esté tan caliente que se "cuezan" las yemas.

4. Vaciar esta mezcla, de manera envolvente, en la de las claras y solo trabajar hasta que se mezclen completamente.

5. Vaciar al recipiente donde se va a servir y se refrigera por varias horas, cubierto de plástico, para que no absorba otros olores.

6. Servir en copas individuales, adornado con crema batida, cáscara de naranja y chocolate rallado

Pastel de chocolate

2 tazas de azúcar

2 1/2 tazas de harina

1 taza de aceite comestible (no de oliva)

1 taza de agua

1/4 taza cocoa

1 cucharadita carbonato

1/2 taza de leche entera

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita canela molida

1 cucharadita de vainilla

1. Precalentar el horno a 375°F, engrasar y enharinar el molde deseado.

2. Cernir los ingredientes secos.

3. Batir los otros ingredientes y agregar poco a poco los secos, batiendo solamente hasta que esté bien mezclado.

4. Vaciar al molde y hornear por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio,

5. Esperar unos minutos y desmoldar. Cubrir con el siguiente betún, cuando ya esté frío:

1 barra de mantequilla al tiempo

1/3 taza de cocoa

3 tazas de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla u otra esencia

Leche, solo la necesaria

1. Batir en la batidora a velocidad media, hasta que esponje, agregando una poca de leche para lograr la consistencia. Usar de inmediato. Se puede congelar lo que quede

16 rebanadas

Mousse de Cilantro

Ingredientes

400 gr de cilantro
12 gr de grenetína
400 gr de crema ya batida
Galletas saladas

Pay de elote

Ingredientes:

1 Paquete de galletas "Marías"

2 tazas de elote desgranado (O cuatro elotes para desgranar)

1 lata de leche condensada

4 huevos

2 barra de mantequilla de 90 grs.

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

1. En la licuadora poner todos los ingredientes, menos las galletas y una barra de mantequilla, licuar (Si la pasta resultante está demasiado espesa agregar un chorrito de leche)

2. Moler las galletas y mezclar con la otra barra de mantequilla, derretida, extender con la mano en el fondo de un molde desmontable

3. Vaciar el contenido de la licuadora en el molde.

4. Hornear a 180°C por 40 minutos, de cualquier forma como por el minuto 30 revisarlo para verificar que no se queme. Se puede introducir un cuchillo, si sale con pasta muy mojada le falta, si sale seco y el pay está dorado es hora de apagar el horno.

5. Dejar que enfríe, desmoldar y colocar en un plato.

Red Lobster cheese biscuits

Ingredientes ::
2 cups flour
3 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
1/2 cup shortening -- (Crisco)
2/3 cup buttermilk
1 teaspoon garlic powder
1 cup American cheese -- (sharp)(grated)

Preparación ::
Preheat oven to 425 degrees.
Sift dry ingredients together.
Add 1/2 of grated cheese to Crisco, and mix well then cut the shortening into the dry ingredients.
Mix everything in until it becomes coarse.
Add buttermilk, and mix until it becomes uniform.
Drop biscuits into greased muffin tins. This will make about 12 or so.
When you have completed this sprinkle over the rest of the cheese, a little extra garlic powder, and some dried parsley.
Bake for 12 - 15 minutes. When done remove from oven, and brush on a little butter. Serve while still warm.

PANQUE DE NATAS CON PASITAS

1 1/4 de Taza de Natas
1 1/4 de Taza de Azúcar
2 1/2 Tazas de Harina de Trigo
1/2 Taza de pasitas
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
6 Huevos

Se baten las natas haca acremar, se añade poco a poco el azúcar y sin dejar de batir se agregan los huevos uno por uno, cuando la mezcla esté a punto de listón, se agrega la harina cernida tres veces junto con el polvo para hornear y las pasitas.

Se vacía en un molde previamente engrasado y enharinado, llenándolo hasta la mitad. Se espolvorea con azúcar granulada y se mete al horno de 20 a 30 minutos a 300º C.

Pan de Nata

Ingredientes:

3 tazas de harina
2 tazas de nata
1 1/2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
3 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de sal

Manera de hacerse:

1. Se baten las natas hasta acremar y se agrega poco a poco el azúcar.
2. Cuando lo anterior está muy bien batido se agregan los huevos uno a uno y se continúa batiendo.
3. Se agrega la vainilla.
4. Por separado se mezcla el harina con el royal y la sal, se ciernen 3 veces y se agrega a la primera mezcla.
5. Se puenden agregar pasas o nueces. Se coloca en un molde y se hornea.

Crema verde de chicharrón

Ingredientes:

3 chiles poblanos, asados, limpios y desvenados

3/4 litro de caldo de res

3/4 litro de leche entera

1/4 barra de mantequilla

2 cucharadas soperas de maizena (R)

1 bolsa mediana de chicharrones de cerdo (Barcel)

sal al gusto

1.- Se prepara un roux con la mantequilla y la maizena.

2.- Aparte, se licúan los chiles poblanos con los chicharrones y el caldo

3.- Se va vaciando esta mezcla al roux, poco a poco y sin dejar de mover

4.- En cuanto empiece a espesar, agregar la leche, poco a poco. Dejar a que hierva y tome la consistencia deseada, agregando agua en el caso de que quede muy espero.

5.- Sazonar con sal al gusto y servir adornado de un chicharroncito y un poco de crema espesa

POLLO AL CURRY CON MANZANAS

Ingredientes:

3 pechugas de pollo, sin hueso, en mitades
1/2 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo picados
2 tallos de apio, picados
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de mantequilla
3 manzanas verdes o amarillas, picadas en cubos de 1 cm
1/2 taza de arándanos secos o pasas negras
1/2 litro de caldo de pollo
2 cucharadas soperas de polvo de curry
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cominos
Maizena, para espesar
Sal y pimienta al gusto

1. Salpimentar las pechugas y saltearlas en el aceite con la mitad de la mantequilla, a fuego medio alto, hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 8 minutos. Reservar.
2. Agregar el resto de la mantequilla y saltear la cebolla, con el ajo y el apio, hasta que la cebolla esté transparente. Agregar las manzanas y cocinar por 5 minutos más.
3. A la mezcla agregar el curry, la canela y los cominos y cocinar por un minuto más.
4. Vaciar el caldo de pollo, mezclar hasta que hierva.
5. Regresar las pechugas a la sartén, junto con los arándanos y cocinar a fuego bajo, por 20 minutos, hasta que estén bien cocidas. Si es necesario, agregar una poca de maizena, mezclada en agua, para espesar la salsa.
6. Servir muy caliente, acompañado de arroz blanco al vapor.

6 porciones

PASTEL DE ZANAHORIAS CON PISTACHOS

Ingredientes:

2 1/4 tazas de azúcar morena

1 1/2 tazas de aceite vegetal (no de oliva)

1 pizca de sal

4 huevos

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de carbonato

1 3/4 tazas de harina

500 gr de zanahorias ralladas

125 gr de nueces picadas

125 gr pistachos

Glaseado:

1 paquete grande de queso crema (190 gr)

1/4 barra de mantequilla

3 cucharadas soperas de azúcar glass

1. Precalentar el horno a 365°F.

2. Con la batidora a velocidad media, mezclar el azúcar, aceite y sal, por 6 minutos.

3. Agregar los huevos, de uno en uno, hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.

4. Combinar canela, nuez moscada, carbonato y harina y agregarlo a la mezcla de la batidora.

5. Agregar, de manera envolvente, zanahorias, nueces y pistachos.

6. Vaciar la mezcla en un molde engrasado de 25 cm, hornear por 40 minutos y desmoldar cuando esté ligeramente tibio.

Para hacer el glaseado, calentar a fuego bajo los ingredientes, hasta que estén bien disueltos. Vaciar sobre el pastel y decorar al gusto.

8 a 10 porciones