Pasta quebrada

Ingredientes:

250 gr harina
2 barras de mantequilla
1 huevo
pizca de sal
azúcar (si es para relleno dulce)

Procedimiento

1. Amasar todos los ingredientes, primero con dos cuchillos y al final, con las manos, hasta que se integre bien.
2. Refrigerar por una o dos horas
3. Extender a 0.5 cm y con esto ponerla en el molde que corresponda. Si se va a cocer sin rellenar, picarla con un tenedor, para que no infle la masa

Betún de chocolate Hersheys

Ingredientes para un pastel:

1 barra de mantequilla a temperatura fresca
3.5 tazas de azúcar glass
2/3 de taza de cocoa Hersheys o un poco más
un chorrito de vainilla
una pizca de sal
Leche evaporada, la necesaria

Preparación:

1. Batir la mantequilla y la vainilla, hasta acremar
2. Mientras, cernir el azúcar glass con la cocoa y la sal
3. A velocidad baja de la batidora, ir agregando, taza a taza, la mezcla seca, apagando cada vez y esperando hasta que la anterior se disuelva bien
4. Subir la velocidad a media y, si es necesario, agregar un chorrito de leche evaporada, hasta alcanzar la textura necesaria y que la mezcla esponje y esté bien tersa. Si está muy ligero, agregar un poco más de azúcar glass y poquita cocoa.
5. Se puede usar inmediatamente o refrigerar un día

Enfrijoladas con pollo

Ingredientes para una porción:

3 tortillas calientes, de preferencia recién hechas
1 taza de pollo cocido y deshebrado
1 taza de frijoles cocidos
1 pedacito de cebolla
2 cucharadas soperas de chorizo cocinado
1 cucharada sopera de cilantro picado finito
Queso panela o crema para decorar
Aceite para guisar, lo necesario
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pasar las tortillas por aceite caliente y escurrir bien, reservar
2. Licuar los frijoles con la cebolla y agua como para que quede una pasta espesa. Guisar en el aceite caliente, agregando agua si es necesario (textura de atole espeso), salpimentar. Reservar
3. Para servir, pasar cada tortilla por los frijoles, rellenar con el pollo y acomodar en el plato. Salsear un poco más con los frijoles. Decorar por encima con el chorizo, la crema o queso y por último, el cilantro

FUSILLI A LA CAMPESINA

Ingredientes:

500 gr. de fusilli (tornillo)
2 tomates grandes
1 berenjena
1 cajita de champiñones frescos
3 dientes de ajo grandes
1 manojo de hojas de albahaca
aceite de oliva, el suficiente
queso parmesano rayado
sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Cocer la pasta en suficiente agua con sal y unas hojas de laurel, hasta que esté "al dente" (apenas deje de estar cruda). Reservar medio vaso del agua de cocción.
2. Picar la berenjena en cubitos, con todo y cascara, ponerla en un escurridor, con sal, por una media hora, hasta que suelte todo el jugo, enjuagar y reservar
3. Picar los tomates y los champiñones, conservarlos por separado. Picar las hojas de albahaca, no muy finas.
4. Cuando ya esté la pasta, picar los ajos finitos o pasarlos por una prensa de ajos y acitronarlos en suficiente aceite de oliva. Apenas se empiecen a dorar, agregar las hojas de albahaca y rehogar. Si se desea, agregar chile seco, picadito, también.
5. Integrar la berenjena bien escurrida, luego los champiñones y por último los tomates. Dejar cocinar por unos minutos, hasta que se empiecen a soltar los jugos.
6. Seguir cocinando, a fuego bajo y añadir el vino blanco.
7. Integrar la pasta, bien escurrida y mezclar con mucho cuidado de que no se desbaraten ni la pasta ni los vegetales. Si es necesario, agregar un poco de agua de la pasta.
8. Sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente, acompañada del queso parmesano. Se puede hacer también con calabacitas en lugar de berenjenas.

Pastel de chocolate

2 tazas de azúcar

2 1/2 tazas de harina

1 taza de aceite comestible (no de oliva)

1 taza de agua

1/4 taza cocoa

1 cucharadita carbonato

1/2 taza de leche entera

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita canela molida

1 cucharadita de vainilla

1. Precalentar el horno a 375°F, engrasar y enharinar el molde deseado.

2. Cernir los ingredientes secos.

3. Batir los otros ingredientes y agregar poco a poco los secos, batiendo solamente hasta que esté bien mezclado.

4. Vaciar al molde y hornear por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio,

5. Esperar unos minutos y desmoldar. Cubrir con el siguiente betún, cuando ya esté frío:

1 barra de mantequilla al tiempo

1/3 taza de cocoa

3 tazas de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla u otra esencia

Leche, solo la necesaria

1. Batir en la batidora a velocidad media, hasta que esponje, agregando una poca de leche para lograr la consistencia. Usar de inmediato. Se puede congelar lo que quede

16 rebanadas

Angel biscuits

5 cups sifted all-purpose flour (preferably a fine southern flour; see headnote)
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/4 cup sugar
2 teaspoons salt
1 cup firmly packed vegetable shortening or lard or a half-and-half mixture of the two
2 cups buttermilk
One 1/4-ounce package active dry yeast dissolved in 1/4 cup very warm water (105° to 115° F.)

1. Preheat the oven to 400° F.
2. Sift the flour, baking powder, baking soda, sugar, and salt into a large mixing bowl. Using a pastry blender, cut in the shortening until the texture of coarse meal. Add the buttermilk and yeast mixture and toss briskly with a fork just until the mixture forms a soft dough.
3. Turn the dough onto a well-floured surface and with floured hands, knead lightly for about a minute. With a floured rolling pin, roll the dough out until 5/8 inch thick; then, using a well-floured 2 1/2- to 2 3/4-inch cutter, cut into rounds. Place on ungreased baking sheets, spacing about 1 1/2 inches apart. Gather scraps, reroll, and cut as before.
4. Bake in the lower third of the oven for 15 to 18 minutes or until the biscuits are nicely puffed and pale tan on top. Serve at once with plenty of butter.

Receta de costra para pie

Esta es la receta de mi mamá, tiene más de 50 años y sigue siendo la mejor.

3 3/4 tazas de harina
1 taza de mantequilla fría en cuadritos (2 barras)
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de azúcar
1 huevo
2 cucharadas soperas de vinagre blanco

Mezclar hasta que parezcan hojuelas de avena (de preferencia en la batidora), agregar agua de hielo hasta que tenga la consistencia. Refrigerar hasta el momento de usarse.

Rinde un pie grande con tapa