Pasta quebrada

Ingredientes:

250 gr harina
2 barras de mantequilla
1 huevo
pizca de sal
azúcar (si es para relleno dulce)

Procedimiento

1. Amasar todos los ingredientes, primero con dos cuchillos y al final, con las manos, hasta que se integre bien.
2. Refrigerar por una o dos horas
3. Extender a 0.5 cm y con esto ponerla en el molde que corresponda. Si se va a cocer sin rellenar, picarla con un tenedor, para que no infle la masa

Regañadas potosinas

Regañadas potosinas, sencillas y deliciosas!

Ingredientes:

3 tazas de harina
1 ½ cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
3 huevos
250 grs. de manteca (de cerdo, vegetal o mantequilla).

Elaboración:

Forma un volcán con la harina, sal, azúcar y polvo para hornear. En el centro agrega los huevos, la manteca y comienza a mezclar hasta formar una masa firme y homogénea.

Reserva en un bowl y refrigera por un par de horas.

Precalienta el horno a 180°C.

En una superficie enharinada, estira la masa (deberá quedar de aproximadamente medio centímetro de espesor). Corta círculos o figuras de tu elección y hornea por 12 minutos hasta que tomen un color ligeramente dorado.

Puedes espolvorear con azúcar y canela.

Cobbler de durazno

Ingredientes:

Para el relleno:
4 tazas de durazno picado, sin cáscara, blanqueados por un minuto en agua
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadas de Maizena
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela

Para la masa:
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de mantequilla en pedazos pequeños
2/3 taza de leche cortada (puede ser con limón)
1 cucharada de vainilla
1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar para espolvorear
1 taza de nuez picada (opcional)

Crema batida o nieve de vainilla, para acompañar

1. Se mezclan los duraznos blanqueados con el resto de los ingredientes del relleno y se vacían en un refractario enmantequillado, extendiendo bien. Se hornea por 10 minutos a 175 grados Celsius
2. Se mezclan los ingredientes de la masa, con un batidor de alambre, solo hasta que esté homogéneo, aunque no se disuelva la mantequilla
3. Vaciar las nueces sobre los duraznos, luego la masa, a cucharadas y emparejar a cubrir. Se espolvorea el azúcar por encima y se mete de nuevo al horno, de 20 a 25 minutos, hasta que dore.
4. Se deja enfriar y se sirve tibio, acompañado de nieve de vainilla o crema batida.

NOTA: Pueden usarse otras frutas, como fresas o manzanas

Galletas de avena

Ingredientes:

1 taza de mantequilla
2 huevos
1/4 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de carbonato
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de azúcar morena
1 taza de harina blanca de trigo
1 taza de harina integral de trigo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de avena
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces picadas

1. Se acrema la mantequilla con los huevos, la leche, el azúcar, la vainilla y la sal
2. Poco a poco agregar los ingredientes secos y mezclar sólo hasta que quede homogéneo. Agregar nueces y pasas
3. Poner la mezcla a cucharadas en charolas de horno, separadas 3 cm entre sí
4. Hornear a 175 grados Celsius por 15 minutos, despegar de la charola y dejar enfriar. Quedan un poco esponjosas del centro

Roles de canela

Ingredientes:

Para los roles:
1 sobre de levadura en polvo
3 tazas de harina
1 taza de leche
1/3 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
1/3 taza mantequilla suavizada
1 taza de azúcar mascabado
2 1/2 cucharadas soperas de canela
1/2 taza nuez picada
1/2 taza pasas

Para el glaseado:
1 1/2 taza azúcar glass
1/4 taza queso crema
1/2 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:
1. Mezclar la levadura con la leche tibia
2. En la batidora, mezclar lo anterior con los líquidos y, poco a poco, los sólidos
3. Amasar a mano o con la batidora, por dos minutos y dejar reposar hasta que doble de tamaño
4. Extender a aproximadamente 60 cm por 25 cm. a unos 6 mm de grueso.
5. Untar con la mantquilla y espolvorear el azúcar con la canela, luego pasas y nueces. Enrollar por el lado largo, procurando que quede bien pegado el rollo y rebanar a unos 3.5 cm.
6. Acomodar en un molde con papel encerado, dejando un poco de espacio entre los roles (salen como 12) y hornear en horno precalentado a 200 grados farenheit por unos 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
7. Mientras preparar el glaseado y aplicarlo con brocha sobre los roles calientes.

Consumir el mismo día, porque se hacen duros muy fácilmente

Betún de chocolate Hersheys

Ingredientes para un pastel:

1 barra de mantequilla a temperatura fresca
3.5 tazas de azúcar glass
2/3 de taza de cocoa Hersheys o un poco más
un chorrito de vainilla
una pizca de sal
Leche evaporada, la necesaria

Preparación:

1. Batir la mantequilla y la vainilla, hasta acremar
2. Mientras, cernir el azúcar glass con la cocoa y la sal
3. A velocidad baja de la batidora, ir agregando, taza a taza, la mezcla seca, apagando cada vez y esperando hasta que la anterior se disuelva bien
4. Subir la velocidad a media y, si es necesario, agregar un chorrito de leche evaporada, hasta alcanzar la textura necesaria y que la mezcla esponje y esté bien tersa. Si está muy ligero, agregar un poco más de azúcar glass y poquita cocoa.
5. Se puede usar inmediatamente o refrigerar un día

Mignonette de camarón en salsa de mango

Ingredientes para 6 personas:

1.2 kg de camarón 21-25, pelado por el lomo (pasando hasta el otro lado en la parte de enmedio), limpio, dejando la cola
6 rebanadas de tocino
Aceite de oliva para freir, el necesario
Sal y pimienta al gusto

1 kg de mango Hayden (el gordo), maduro
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de consomé de pollo en polvo
1 cucharada sopera de curry en polvo o 2 chiles chipotles de lata
sal y pimienta al gusto
1/2 barra de mantequilla

Preparación:

1. Dividir los camarones en seis porciones. Sobre la tabla de picar, ir ensartando, por la parte de afuera un camarón sobre el otro, por la cola, hasta que quede una especie de trenza. Cerrar al último, los extremos de la misma manera. Aplanar con la mano. Rodear con una tira de tocino y fijarlo con tres palillos, que servirán también para que mantengan su forma al guisarlos. Reservar
2. Pelar los mangos y retirar con cuidado toda la pulpa, con un cuchillo y vaciarla al vaso de la licuadora. Agregar a la licuadora el azúcar, consomé y el condimento elegido, con un poquito de agua, pero solo para poderlo manejar. Licuar hasta que quede una pasta espesa pero muy tersa y guisar en mantequilla, a fuego bajo, salpimentando al gusto, hasta que quede una salsa espesa. Si es necesario, agregar un poco de agua. Mantener caliente.
3. En un sartén grande, agregar aceite de oliva para cubrir el fondo. Calentar y agregar los medallones, dejando cada lado solo hasta que cambien de textura y se pongan rojos. Cuidar mucho el tiempo porque, si es demasiado, la textura del camarón se vuelve chiclosa deja de ser agradable al paladar. El marisco solo se cocina muy poco tiempo y el camarón tiene su propia "señal de alarma", al ponerse rojo.
4. Retirar los palillos.
5. En el plato, servir una porción de arroz blanco al vapor y acomodar, enseguida, el medallón, el que se bañará con la salsa de mango y se decora con una rama de perejil fresco. Se puede acompañar con algún vegetal al vapor.

En Invierno se puede cambiar la salsa por tamarindo, natural o con chipotle.

Servir inmediatamente y no recalentar.

Enfrijoladas con pollo

Ingredientes para una porción:

3 tortillas calientes, de preferencia recién hechas
1 taza de pollo cocido y deshebrado
1 taza de frijoles cocidos
1 pedacito de cebolla
2 cucharadas soperas de chorizo cocinado
1 cucharada sopera de cilantro picado finito
Queso panela o crema para decorar
Aceite para guisar, lo necesario
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pasar las tortillas por aceite caliente y escurrir bien, reservar
2. Licuar los frijoles con la cebolla y agua como para que quede una pasta espesa. Guisar en el aceite caliente, agregando agua si es necesario (textura de atole espeso), salpimentar. Reservar
3. Para servir, pasar cada tortilla por los frijoles, rellenar con el pollo y acomodar en el plato. Salsear un poco más con los frijoles. Decorar por encima con el chorizo, la crema o queso y por último, el cilantro

Crabcakes caseros

Ingredientes:

400 gr de carne de jaiba cocida y demenuzada

2 huevos, batidos

1 taza de pan o galleta molidos

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de cebolla picada muy fina

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de apio picado

1 cucharada de salsa inglesa

4 cucharadas de mantequilla derretida

sal y pimienta al gusto

aceite para freir

Preparación:

1. Se mezclan todos los ingredientes y si queda muy seco, se agrega poquita agua. Se hacen las tortitas con la mano, se aplanan y si se quiere, se pasan por pan molido.

2. Freir las tortitas en aceite caliente, volteando solo una vez, cuidando que queden compactas y no se desbaraten

3. Escurrir en papel absorbente y servir con ensalada verde y un copetito de mayonesa

PIE DE CALABAZA

Ingredientes:

1 costra para pie

2 tazas de calabaza cocida

1 lata de leche Carnation

3 huevos

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

Horno precalentado a 180 o C

Preparación:

1. Preparar la masa de la costra y cubrir con ella un molde para pie

2. Licuar el resto de los ingredientes y vaciar en la costra

3. Hornear por aproximadamente una hora, hasta que el centro se mueva ligeramente y la costra esté dorada

4. Enfriar por dos horas, mínimo y servir solo o con un copete de crema batida

CAMARONES AL COCO

24 camarones tamaño 21/25 (grandes) pelados (se les deja la colita) y abiertos por el lomo

Para la pasta:
200 gramos de maizena
2 huevos
Leche, la necesaria

Para empanizar:
1 ½ tazas Corn Flakes molido
1 ½ tazas de coco rallado, endulzado, seco

Aceite para freír

Para acompañar:

2 mangos grandes
½ taza de azúcar
1/4 de barra de mantequilla

consomé en polvo

Preparación

1. Se secan bien los camarones

2. Se pasan los camarones por la pasta de maizena e inmediatamente después por la mezcla del corn flakes molido con el coco y se fríen en suficiente aceite caliente (que no sea de oliva), hasta que se doren, cuidando de que no se vayan a quemar, se pasan aun platón caliente

3. Se licúa el mango con el azúcar, una poquita de agua y el consomé y se guisa en la mantequilla caliente. Esta salsa se vacía sobre los camarones antes de servirlos.

Se acompaña con arroz blanco

GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES:

1 taza de harina integral
3 tazas de avena
1 1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de carbonato
1/2 cucharadita de canela
1 huevo
1 1/2 barras de mantequilla o 150 gr de manteca vegetal
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de nueces
1/4 taza de pasas

PREPARACION:

1. En la batidora, se mezclan a velocidad baja la mantequilla, el huevo, la vainilla, el azúcar, la sal y el carbonato, hasta que quede una pasta cremosa
2. Agregar el resto de los ingredientes, menos las nueces y las pasas y seguir batiendo a velocidad baja, hasta que se tenga una mezcla homogénea. Si queda muy "dura" se puede agregar hasta media taza de agua fría o leche.
3. Por último, agregar pasas y nueces y revolver bien.
4. Vaciar a cucharadas en charolas de hornear engrasadas, cuidando que queden separadas aproximadamente 5 cm entre ellas, porque se extienden en el horno.
5. Hornear a 180 grados Celsius por aproximadamente 18-20 minutos, deben de quedar poquito elásticas, no muy secas.

Filete a la pimienta

Ingredientes:

6 medallones de filete de 150-180 gramos
6 rebanadas de tocino
sal y pimienta
1/4 de barra de mantequilla
1 copita de brandy o coñac
1/4 litro de crema

Preparación:

1. Se rodean los filetes con el tocino, fijándolo con palillos. Se les pone bastante pimienta por ambos lados
2. Se calienta la mantequilla en una sartén grande y se sellan los filetes por ambos lados, hasta el punto deseado (recordar que se siguen cocinando después de quitarlos de la lumbre. Sacar a un plato y bajar un poco la lumbre
3. Agregar el licor al sartén y raspar para "desglasar", agregar la crema
4. Mezclar bien en la sartén y regresar los filetes, con todo y los jugos que suelten, solo hasta que se caliente la crema. Si espesa mucho, agregar un poco de leche.
5. Servir un medallón en cada plato, salseado con la crema. Se acompaña con arroz blanco y zanahorias, ejotes, puré de papas o calabazas

FUSILLI A LA CAMPESINA

Ingredientes:

500 gr. de fusilli (tornillo)
2 tomates grandes
1 berenjena
1 cajita de champiñones frescos
3 dientes de ajo grandes
1 manojo de hojas de albahaca
aceite de oliva, el suficiente
queso parmesano rayado
sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Cocer la pasta en suficiente agua con sal y unas hojas de laurel, hasta que esté "al dente" (apenas deje de estar cruda). Reservar medio vaso del agua de cocción.
2. Picar la berenjena en cubitos, con todo y cascara, ponerla en un escurridor, con sal, por una media hora, hasta que suelte todo el jugo, enjuagar y reservar
3. Picar los tomates y los champiñones, conservarlos por separado. Picar las hojas de albahaca, no muy finas.
4. Cuando ya esté la pasta, picar los ajos finitos o pasarlos por una prensa de ajos y acitronarlos en suficiente aceite de oliva. Apenas se empiecen a dorar, agregar las hojas de albahaca y rehogar. Si se desea, agregar chile seco, picadito, también.
5. Integrar la berenjena bien escurrida, luego los champiñones y por último los tomates. Dejar cocinar por unos minutos, hasta que se empiecen a soltar los jugos.
6. Seguir cocinando, a fuego bajo y añadir el vino blanco.
7. Integrar la pasta, bien escurrida y mezclar con mucho cuidado de que no se desbaraten ni la pasta ni los vegetales. Si es necesario, agregar un poco de agua de la pasta.
8. Sazonar con sal y pimienta y servir inmediatamente, acompañada del queso parmesano. Se puede hacer también con calabacitas en lugar de berenjenas.

Pie de limón con merengue

Ingredientes:

1 costra para pie (la mitad de la receta que viene en este blog), prehorneada
1 taza de azúcar
3 cucharadas soperas rasas de Maizena
2 cucharadas soperas rasas de harina
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 taza de agua
5 limones pequeños o 3 grandes (la ralladura de las cáscaras y el jugo)
2 cucharadas soperas de mantequilla (1/4 de barra)
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
6 cucharadas soperas de azúcar glass

Preparación:

1. Mezclar, en la licuadora, azúcar, maizena, harina, sal, agua, ralladura de limón
2. Vaciar la preparación a una olla de fondo grueso, y poner a fuego medio, con la mantequilla, cuidando que no se pegue. Revolver constantemente, de preferencia con batidor de alambre
3. En cuanto espese, bajar el calor al mínimo y seguir revolviendo, hasta que tome una textura espesa y no tenga grumos. Agregar el jugo de limón, mezclar bien y sacar del fuego
4. Vaciar la preparación en la costra de pie, extender bien y meter a horno caliente (200° c) por 20 minutos
5. Mientras, trabajar en la batidora las claras de huevo a alta velocidad, hasta que se formen picos suaves. Sin dejar de batir, ir agregando poco a poco la azúcar glass, hasta que formen picos duros. Si se desea, agregar una cucharadita de vainilla.
6. Sacar el pie del horno y bajar el calor a 150°C. Extender el merengue sobre la mezcla, con cuidado, de manera que cubra todo el molde y no se vea el relleno. Hornear por 10-15 minutos, hasta que dore el merengue. Dejar en el horno apagado por un rato, y sacar y enfriar antes de servir.
7. Se mantiene en el refrigerador, cubierto para que no absorba olores y para que mantenga su textura

Receta Dolores Figueroa de Contreras (Luby's)

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:

16 tazas de tomate maduro cocido
4 cebollas medianas finamente rebanadas
1 1/2 tazas de pasas sin semilla
1 taza de almendras peladas y picadas
2 tazas de aceitunas rebanadas
1 litro de aceite de oliva
1 lata de pimiento rojo en tiritas
4 cucharadas de perejil picado finamente
2 cabezas de ajo

Preparación:

1. Se desala el bacalao en agua, en el refrigerador, por dos días, cambiando constantemente el agua.
2. Poner a cocer el bacalao en la última agua.
3. Ya cocido se deja enfriar y se desmenuza
4. En una cacerola con aceite se deja acitronar la cebolla a fuego bajo, tapándola.
agregar el tomate y cocinar.
5. Sazonar con pimienta y cocinar a fuego suave
6. Se agrega el bacalao, el perejil, las aceitunas, los ajos, almendras, pasas y una cucharada de orégano.

Receta de Elvira Camacho de Quiñónez

PANNA COTTA

INGREDIENTES:

1/2 litro de crema

80 gramos de azúcar

15 gr gelatina sin sabor

2 cucharadas soperas de Frangelico

2 cucharaditas de vainilla

Coulis de fresas

PREPARACION:

1. Calentar en una cacerola la crema, la esencia de vainilla y el azúcar, hasta que espese

2. Retirar y agregar la gelatina previamente hidratada con agua fría

3. Agregar el ron y vaciar en flaneras individuales

4. Refrigerar por lo menos 4 horas, desmoldar y servir con el coulis de fresas

Bolitas de nuez

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de nuez molida, separadas

Procedimiento:

1. Mezclar las leches con una taza de nuez, reposar en el refrigerador.
2. Hacer bolitas del tamaño de una trufa y revolcarlas en la nuez

CEVICHE DE ATUN Y MANGO

Ingredientes:

500 gr de atún fresco (no de lata) o algún otro pescado firme

El jugo de 5 limones

Cilantro picado

cebolla picada

chile jalapeño picado

1 mango grande o dos pequeños, en cubos pequeños

1 aguacate en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

un chorrito de aceite de oliva

un chorrito de vinagre

Preparación:

1. Se pica el pescado en cubos como de 1 cm y se pasa rápido por agua hirviendo a la que se le ha agregado sal y unas hojas de laurel (solo a que cambie de color).

2. Se deja enfriar y se le agrega el limón y se deja que se acabe de cocer, por una media hora

3. Añadir el resto de los ingredientes, mezclando con cuidado para que no se desbarate

4. Rectificar el sazón y refrigerar por lo menos por dos horas.

5. Servir en copas cocteleras, acompañado de más limón, salsas y galletas saladas.

8 personas

Mousse au chocolat

Ingredientes:

4 huevos (solo se usarán dos de las yemas)

1 barra grande de chocolate semiamargo, de buena calidad, mínimo 70%

Ralladura de cáscara de naranja

Azúcar, al gusto

Vainilla al gusto

1 Chorrito de Grand Marnier u otro licor

Preparación:

1. Batir las yemas a punto de turrón, agregando azúcar antes de finalizar (cuidar que no queden "duras")

2. Derretir el chocolate en baño María, dejar enfriar un momento

3. Mezclar las yemas con la ralladura de naranja, la vainilla y el licor. Incorporar el chocolate, poco a poco, cuidando de que no esté tan caliente que se "cuezan" las yemas.

4. Vaciar esta mezcla, de manera envolvente, en la de las claras y solo trabajar hasta que se mezclen completamente.

5. Vaciar al recipiente donde se va a servir y se refrigera por varias horas, cubierto de plástico, para que no absorba otros olores.

6. Servir en copas individuales, adornado con crema batida, cáscara de naranja y chocolate rallado