Betún de chocolate Hersheys

Ingredientes para un pastel:

1 barra de mantequilla a temperatura fresca
3.5 tazas de azúcar glass
2/3 de taza de cocoa Hersheys o un poco más
un chorrito de vainilla
una pizca de sal
Leche evaporada, la necesaria

Preparación:

1. Batir la mantequilla y la vainilla, hasta acremar
2. Mientras, cernir el azúcar glass con la cocoa y la sal
3. A velocidad baja de la batidora, ir agregando, taza a taza, la mezcla seca, apagando cada vez y esperando hasta que la anterior se disuelva bien
4. Subir la velocidad a media y, si es necesario, agregar un chorrito de leche evaporada, hasta alcanzar la textura necesaria y que la mezcla esponje y esté bien tersa. Si está muy ligero, agregar un poco más de azúcar glass y poquita cocoa.
5. Se puede usar inmediatamente o refrigerar un día

Mignonette de camarón en salsa de mango

Ingredientes para 6 personas:

1.2 kg de camarón 21-25, pelado por el lomo (pasando hasta el otro lado en la parte de enmedio), limpio, dejando la cola
6 rebanadas de tocino
Aceite de oliva para freir, el necesario
Sal y pimienta al gusto

1 kg de mango Hayden (el gordo), maduro
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de consomé de pollo en polvo
1 cucharada sopera de curry en polvo o 2 chiles chipotles de lata
sal y pimienta al gusto
1/2 barra de mantequilla

Preparación:

1. Dividir los camarones en seis porciones. Sobre la tabla de picar, ir ensartando, por la parte de afuera un camarón sobre el otro, por la cola, hasta que quede una especie de trenza. Cerrar al último, los extremos de la misma manera. Aplanar con la mano. Rodear con una tira de tocino y fijarlo con tres palillos, que servirán también para que mantengan su forma al guisarlos. Reservar
2. Pelar los mangos y retirar con cuidado toda la pulpa, con un cuchillo y vaciarla al vaso de la licuadora. Agregar a la licuadora el azúcar, consomé y el condimento elegido, con un poquito de agua, pero solo para poderlo manejar. Licuar hasta que quede una pasta espesa pero muy tersa y guisar en mantequilla, a fuego bajo, salpimentando al gusto, hasta que quede una salsa espesa. Si es necesario, agregar un poco de agua. Mantener caliente.
3. En un sartén grande, agregar aceite de oliva para cubrir el fondo. Calentar y agregar los medallones, dejando cada lado solo hasta que cambien de textura y se pongan rojos. Cuidar mucho el tiempo porque, si es demasiado, la textura del camarón se vuelve chiclosa deja de ser agradable al paladar. El marisco solo se cocina muy poco tiempo y el camarón tiene su propia "señal de alarma", al ponerse rojo.
4. Retirar los palillos.
5. En el plato, servir una porción de arroz blanco al vapor y acomodar, enseguida, el medallón, el que se bañará con la salsa de mango y se decora con una rama de perejil fresco. Se puede acompañar con algún vegetal al vapor.

En Invierno se puede cambiar la salsa por tamarindo, natural o con chipotle.

Servir inmediatamente y no recalentar.

Enfrijoladas con pollo

Ingredientes para una porción:

3 tortillas calientes, de preferencia recién hechas
1 taza de pollo cocido y deshebrado
1 taza de frijoles cocidos
1 pedacito de cebolla
2 cucharadas soperas de chorizo cocinado
1 cucharada sopera de cilantro picado finito
Queso panela o crema para decorar
Aceite para guisar, lo necesario
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pasar las tortillas por aceite caliente y escurrir bien, reservar
2. Licuar los frijoles con la cebolla y agua como para que quede una pasta espesa. Guisar en el aceite caliente, agregando agua si es necesario (textura de atole espeso), salpimentar. Reservar
3. Para servir, pasar cada tortilla por los frijoles, rellenar con el pollo y acomodar en el plato. Salsear un poco más con los frijoles. Decorar por encima con el chorizo, la crema o queso y por último, el cilantro