miércoles, 26 de noviembre de 2008

Rompope


Ingredientes ::


2 Litros de leche pasteurizada.

1 y media tazas de azúcar.

1 y media taza de ron (320 ml) ó media taza de alcohol puro de caña (130 ml).

9 yemas de huevo batidas.

5 cucharadas soperas de vainilla.

2 rajas de canela.

Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
Sal fina, la punta de una cuchara cafetera.

4 clavos enteros (opcional).


Preparación ::


En la olla de 3 litros se vierte la leche, se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de sodio, cuando suelte el primer hervor, se baja la flama a media y se añade el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de una pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.


Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 y cuarto h.), se retira del fuego y se deja entibiar.


Las yemas batidas se añaden a la leche tibia, pasándolas por un colador de orificio fino mezclando ambos ingredientes.


Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto a que de el primer hervor y se retira, cuando ha entibiado se añade el ron o alcohol.


Envasado, conservación y caducidad: Se vacía el rompope a una botella vacía, limpia y previamente esterilizada, con ayuda de un embudo.


Finalmente se coloca una etiqueta adherible con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.


El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses. Recomendaciones:


Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir.

jueves, 20 de noviembre de 2008

Pasta con pollo al limón (fácil)

450 gr pasta tipo penne
2 medias pechugas de pollo, cortadas en deditos
Sal y pimienta
3 dientes de ajo, rebanados
1/4 cucaharadita de pimienta roja quebrada
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de perejil picado grueso, para adorno
el jugo de 2 limones grandes
1/2 taza de queso parmesano

Cocinar la pasta en una olla grande con agua salada, hasta que esté al dente. Escurrir bien.

Sazonar el pollo con sal y pimienta y cocinar en una parrilla caliente, hasta que esté dorado y bien cocido. Pasar a un plato y rebanar.

Saltear el ajo y la pimienta roja en un sartén grande, en el aceite de oliva. Añadir la pasta, hasta que esté caliente, pasar a un platón, agregar el pollo, sazonar con más sal y pimienta, espolvorear con el perejil.

Añadir el jugo de los limones y servir con el queso parmesano espolvoreado.

4 porciones

Chocolate truffles (Alton Brown)



Ingredients
10 ounces bittersweet chocolate, chopped fine
3 tablespoons unsalted butter
1/2 cup heavy cream
1 tablespoon light corn syrup
1/4 cup brandy
1/2 cup Dutch process cocoa powder, finely chopped nuts, and/or toasted coconut, for coating truffles
8 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped fine

Directions

Place the 10 ounces of chocolate and butter in a medium size glass mixing bowl. Microwave for 30 seconds. Remove and stir, and repeat this process 1 more time. Set aside.

Heat the heavy cream and corn syrup in a small saucepan over medium heat until simmering.


Remove from the heat and pour the mixture over the melted chocolate mixture; let stand for 2 minutes. Using a rubber spatula, stir gently, starting in the middle of bowl and working in concentric circles until all chocolate is melted and mixture is smooth and creamy. Gently stir in the brandy. Pour the mixture into an 8 by 8-inch glass baking dish and place in the refrigerator for 1 hour.

Using a melon baller, scoop chocolate onto a sheet pan lined with parchment paper and return to the refrigerator for 30 minutes.

Place the cocoa powder, nuts, and/or toasted coconut each in its own pie pan and set aside.

In the meantime, place the 8 ounces of chocolate into a medium mixing bowl which is sitting on top of a heating pad lined bowl, with the heating pad set to medium. Depending on the heating pad, you may need to adjust the heat up or down. Stirring the chocolate occasionally, test the temperature of the chocolate and continue heating until it reaches 90 to 92 degrees F; do not allow the chocolate to go above 94 degrees F. If you do, the coating will not have a nice snap to it when you bite into the chocolate. Once you have reached the optimal temperature, adjust the heat to maintain it.

Remove the truffles from the refrigerator and shape into balls by rolling between the palms of your hands. Use powder-free vinyl or latex gloves, if desired.

Dip an ice cream scoop into the chocolate and turn upside down to remove excess chocolate.


Place truffles 1 at time into the scoop and roll around until coated. Then place the truffle into the dish with either the cocoa powder, nuts or coconut. Move the truffle around to coat; leave truffle in the coating for 10 to 15 seconds before removing. In the meantime, continue placing the chocolate-coated truffles in the cocoa or other secondary coating. After 10 to 15 seconds, remove the truffle to a parchment lined sheet pan. Repeat until all truffles are coated. Allow to set in a cool dry place for at least 1 hour; or store in an airtight container in the refrigerator. Truffles are best when served at room temperature.

Enjambre de nuez

200GRMS. de chocolate
70GRMS DE Nuez picada
1/4 cucharadita de wisky o algun licor a tu gusto, con ron quedaría bien

Se derrite el chocolate a baño maria, se agrega la nuez y se revuelve bien. Si gustan le agregan algún licorcito. Lo colocan como montoncitos sobre papel encerado, hasta que se endurezcan

Enjambre de pasas

200GRMS. de chocolate
150 gr de pasas rubias, si quieren las remojan en whisky previamente.

Se derrite el chocolate a baño maria, se agregan las pasas y se revuelve bien. Si gustan le agregan algún licorcito. Lo colocan como montoncitos sobre papel encerado, hasta que se endurezcan

Enjambre de cereal

200GRMS. de chocolate
70 GRMS de cereal de arroz inflado o zucaritas

Se derrite el chocolate a baño maria, se agrega el cereal y se revuelve bien.

Si gustan le agregan algún licorcito.
Lo colocan como montoncitos sobre papel encerado, hasta que se endurezcan

MINIBANDERILLAS


Ingredientes


8 salchichas Frankfurt

8 brochetas de madera

Harina de maíz para espolvorear

Aceite para freír

Salsa de tomate para acompañar


Para rebozar:

2 tazas de harina

1 huevo poco batido

1 cucharada de aceite

1 1/2 tazas de agua


Instrucciones


1.- Corte las salchichas por la mitad longitudinalmente. Parta los palillos en dos y pinche en ellos las salchichas. Espolvoréelas con una pizca de harina de maíz.

2.- Preparación del rebozado: Tamice la harina en un bowl y practique un hueco en el centro. Añada poco a poco el huevo, el aceite y el agua. Remueva hasta que absorba todo el líquido y la masa no presente grumos.

3.- Caliente un poco el aceite en una sartén. Reboce las salchichas sujetándolas por los palillos y dejando que escurran un poco. Con unas pinzas o una rasera, colóquelas con cuidado en la sartén. Fríalas a fuego medio-alto durante 1 minuto o hasta que se doren y estén crujientes y bien hechas por dentro. Sáquelas de la sartén y colóquelas en una bandeja cubierta con papel de cocina. Tápelas para que se mantengan calientes y repita la misma operación con todas las salchichas. Se acompañan con salsa de tomate.


Nota: las salchichas se fríen con los palillos.

miércoles, 19 de noviembre de 2008

Angel biscuits


5 cups sifted all-purpose flour (preferably a fine southern flour; see headnote)
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/4 cup sugar
2 teaspoons salt
1 cup firmly packed vegetable shortening or lard or a half-and-half mixture of the two
2 cups buttermilk
One 1/4-ounce package active dry yeast dissolved in 1/4 cup very warm water (105° to 115° F.)


1. Preheat the oven to 400° F.
2. Sift the flour, baking powder, baking soda, sugar, and salt into a large mixing bowl. Using a pastry blender, cut in the shortening until the texture of coarse meal. Add the buttermilk and yeast mixture and toss briskly with a fork just until the mixture forms a soft dough.
3. Turn the dough onto a well-floured surface and with floured hands, knead lightly for about a minute. With a floured rolling pin, roll the dough out until 5/8 inch thick; then, using a well-floured 2 1/2- to 2 3/4-inch cutter, cut into rounds. Place on ungreased baking sheets, spacing about 1 1/2 inches apart. Gather scraps, reroll, and cut as before.
4. Bake in the lower third of the oven for 15 to 18 minutes or until the biscuits are nicely puffed and pale tan on top. Serve at once with plenty of butter.

martes, 18 de noviembre de 2008

Pay de plátano y merengue


1 Costra de pay, horneada

2 tazas de leche

2 plátanos

3/4 + 1/2 taza de azúcar

1/4 taza de maizena

2 cucharadas de vainilla

6 huevos, separados

1 cucharada sopera de mantequilla


Mezclar, en la licuadora, las 2 tazas de leche, 1 plátano, 3/4 de taza de azúcar, la maizena, vainilla y las yemas de huevo.

Cocinar, como si fuera una natilla, a fuego bajo, con la mantequilla (para dar mejor textura), revolviendo constantemente, hasta que quede espeso.


Vaciar sobre la costra de pay, y acomodar encima rebanadas del otro plátano.


Batir las claras a punto de turrón, con el azúcar restante. Acomodar sobre el pay y meter al horno, bajito, para cocinar el huevo y que quede dorado por encima.


Dejar enfriar y refrigerar antes de servir.

miércoles, 12 de noviembre de 2008

BACALAO TRADICIONAL (LA EUROPEA)


1 kg. de bacalao en trozos

3 cebollas medianas

1 cabeza de ajo

¼ de taza de perejil finamente picado

1.5 kg de jitomate

2 chiles anchos secos

1 lata de pimientos morrones en tiras

1 lata de chiles largos

Aceitunas, alcaparras, consomé en polvo al gusto

Aceite de Oliva


Remojar el bacalao y sacar las rebanadas sobre un trapo de cocina para que escurran.


En una cazuela de barro se fríe la cebolla y el ajo finamente picado en abundante aceite de oliva hasta que ablande, en ese momento se añade el perejil.

Se licua el jitomate sin piel con el chile ancho previamente remojado y media lata de pimiento morrón escurrido.


Se incorpora a la cazuela anterior pasando por un colador. Se sazona con el consomé y se deja cocinar a fuego lento por un buen rato, si está ácido se le añade una cucharadita de azúcar.


Una vez que queda todo bien sazonado se le agrega los lomos de bacalao, se tapa y se deja a fuego muy lento un par de minutos a que se caliente el bacalao.


Al final se ponen los chiles largos, las alcaparras, las aceitunas y las tiras de pimiento morrón al gusto.

martes, 11 de noviembre de 2008

Pollo al horno con cerveza


1 1/2 pechugas de pollo con hueso
sal de ajo
pimienta al gusto
1 cerveza

Salpimentar las pechugas en un recipiente de horno. Vaciar la cerveza y macerar por un mínimo de 6 horas (si es posible toda la noche), cubierto y en el refrigerador, con el lado de la carne hacia abajo.

Voltear el pollo y hornear, descubierto, a 200ºC, con la piel hacia arriba, por aproximadamente una hora o hasta que la carne esté cocida y suavecita.

Servir bañado en su propia salsa espesada

lunes, 10 de noviembre de 2008

Pechugas de pollo en salsa de mango al curry

4 filetes de pechuga de pollo
1 cucharada sopera de aceite
1/3 barra de mantqeuilla
2 cebollitas cambray, picadas
2 dientes de ajo, picados finitos
1 cucharada sopera de polvo de curry
170 gr de pulpa de mango, natural o de lata
1/3 taza de crema ácida
1 cucharada sopera de mostaza de grano grueso
1/2 de caldo de pollo desgrasado
pimienta al gusto

1. Eliminar el exceso de grasa del pollo
2. Calentar el aceite y la mantequilla en un sartén
3. Cocinar el pollo por 4 minutos de cada lado o hasta que esté ligreramente dorado
4. Retirar a un plato y cubrir con papel de aluminio, mantener tibio
5. Agregar la cebolla, el ajo y el curry a los jugos del pollo, revolver por un minuto a fuego medio
6. Agregar el mango picado, crema, mostaza y caldo
7. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar por 3 minutos hasta que esté caliente, revolviendo ocasionalmente.
8. Sazonar con pimienta, vaciar sobre el pollo y servir

2 porciones

miércoles, 5 de noviembre de 2008

Camarones al ajillo


180 gr de camarones medianos a grandes, pelados y sin vena

4 dientes de ajo grandes, picados

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharada sopera de chile seco, en juliana

1 cucharada de harina

consomé de pollo en polvo

vino blanco seco


En una sartén gruesa, calentar el aceite a fuego medio alto, agregar el ajo y saltear hasta que empiece a ponerse dorado. Inmediatamente, agregar el perejil y el chile seco (si no es rápido el ajo se quema), revolver por unos momentos hasta que el perejil empiece a secarse. Añadir los camarones, espolvorear con la harina y consomé de pollo (en lugar de sal), agregar el vino blanco, y cocinar hasta que los camarones estén cocidos (se ponen rojos) y la salsa espese un poco, uno o dos minutos.


Servir inmediatamente acompañados de arroz blanco. Los camarones se preparan, siempre, a última hora ya que, si se recalientan, cambia su textura y quedan como plástico. No omitir el perejil, ya que tiene propiedades astringentes y evita el regusto a ajo.

Pollo en salsa de uvas

2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal
1 cucharada sopera de aceite de olivo
1 pechuga de pollo, completa, a la mitad
1 chalote picado
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de harina
1/3 de taza de vino blanco, tipo Riesling
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucaharadas de jugo de limón
1/8 cucharadita de tomillo seco
150 gr de uvas verdes, sin semilla, partidas a la mitad

Preparación:

En un sartén grande calentar la mantequilla y el aceite sobre fuego moderado, hasta que haga espuma. En esa grasa saltee el pollo por todos lados, por 8 minutos, o hasta que esté dorado. Retire el pollo y póngalo en un plato. Reduzca el calor y en la grasa restante saltee el ajo y el chalote por 3 minutos, agregue la harina y cocine este roux por dos minutos más. Agregue el vino y revuelva por un minuto. Añada el caldo, el jugo de limón, el tomillo, sal y pimienta al gusto, y déjelo hervir , revolviendo. Devuelva el pollo a la sartén, con todo y los jugos que haya soltado y hierva, cubierto, por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada las uvas y hierva, descubierto, por 3 o 5 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido.

Rinde para dos porciones

martes, 4 de noviembre de 2008

Receta de costra para pie

Esta es la receta de mi mamá, tiene más de 50 años y sigue siendo la mejor.

3 3/4 tazas de harina
1 taza de mantequilla fría en cuadritos (2 barras)
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de azúcar
1 huevo
2 cucharadas soperas de vinagre blanco

Mezclar hasta que parezcan hojuelas de avena (de preferencia en la batidora), agregar agua de hielo hasta que tenga la consistencia. Refrigerar hasta el momento de usarse.

Rinde un pie grande con tapa

Quiche de chile chilaca



Una receta de pasta para pie
1 cebolla mediana

3/4 cucharadita de sal
500 gr chile chilaca, asado, pelado y desvenado

6 huevos grandes

1 taza de leche
1/2 taza de crema espesa
1 diente de ajo picado finito

1/2 cucharadita de pimienta molida
250 gr queso menonita rallado

Preparación:


Se precalienta el horno a 375°F.
Extender la masa para pie en una superficie ligeramente enharinada y se acomoda en un molde desmontable para tarta, voletando el exceso, para dejar mas gruesas las orillas, haciendo algún detalle decorativo. Se pica con un tenedor. Enfriar hasta que esté firme, unos 30 minutos. Cubrir con papel aluminio y cocer en el horno, con frijoles o algún peso, por 20 o 25 minutos. Quitar el aluminio y cocer por otros 15 o 20 minutos, hasta que esté bien dorado. Dejar en el Horno. Guisar en aceite de oliva la cebolla, el ajo y los chiles en tiritas y poner en el fondo del molde de pie, agregando el queso. Mezclar el resto de los ingredientes y volver a meter al horno, hasta que el centro esté ligeramente en movimiento y la quiche esté bien dorada, unos 50 minutos. Dejar enfriar ligeramente antes de servir, desmoldar y a la mesa.




Se sirve tibio o al tiempo